Zelenjavna omleta

 

• 2 kuhinjski žlici ekstra deviškega kokosovega olja,
• 3 kuhinjske žlice jajčevca ali bučk, na drobno narezano,
• 1 kuhinjska žlica čebule, sesekljana,
• 3 mali paradižniki (češnjevec), razčetverjeni,
• 2 jajca,
• 1 kuhinjska žlica mleka ali smetane,
• Sol, poper

Na ponvi segrejemo kokosovo olje. Dodamo jajčevec in bučke ter čebulo, pražimo do mehkega. Nato dodamo paradižnik, ter mešamo 2 minuti. Medtem stepemo jajca z mlekom v skledi. Dodamo sol in poper po okusu. Vlijemo v ponev in rahlo zamešamo in zapečemo.