Špargljeva rižota (2 osebi)

• 100 g neoluščenega riža
• 200 g očiščenih špargljev
• 4 stroke česna
• 3 žlice hladno stisnjenega kokosovega olja
• sok ½ limone
• zeliščna sol
• mešanico provansalskih zelišč (rožmarin, timijan, šetraj, bazilika in pehtran

 

Riž skuhamo v osoljeni vodi, kateri smo dodali ščep provansalskih zelišč.
Šparglje narežemo (1cm velika kolesca), vršičke pustimo cele.
V ponvi segrejemo hladno stisnjeno kokosovo olje, dodamo drobno nasekljan česen in kolesca špargljev ter hitro popražimo. Nato posolimo, dodamo še vršičke in dušimo 6 min na zmernem ognju (šparglji morajo ostati čvrsti). Proti koncu dodamo še sok limone in kuhan riž. Premešamo in postrežemo toplo. Po vrhu lahko naribamo malo parmezana.
Šparglje lahko pripravimo na enak način (brez riža) tudi kot predjed; takrat jih narežemo na večje kose ali pa jih pustimo cele.